吃烙锅需要些什么菜
2024-11-13
来源：澳客旅游网
准备食材时，首先需要选购新鲜的土豆150克，豆腐250克，芹菜250克，胡萝卜200克，魔芋200克，野菌150克，猪肉300克，牛杂300克，鸡杂300克，鲜活鱼一条（约600克），虾500克，蟹两只（约500克）。这些食材需要仔细清洗干净，并切成适合入口的小块。
接着，准备调料，包括100克辣椒面，15克花椒面，35克精盐，8克味精，100克酱油，40克醋，80克折耳根（又名鱼腥草，学名蕺菜，贵州地区主要食用其根部，有异香），100克香菜，80克大蒜苗，80克香葱，150克青菜椒。这些调料将用于调制干碟和蘸水。
最后，准备好烹饪器具，包括一口烙锅，两把平锅铲，一个煤气炉或电磁炉。烹饪时，先将菜油均匀涂抹在烙锅上，待加热至略有青烟冒出时，依次将土豆、猪肉、野菌、芹菜、牛杂、豆腐、虾、胡萝卜、魔芋、鸡杂、香菜、鲜活鱼、香葱、大蒜苗、蟹、青菜椒等食材烙熟。
在烙制的过程中，可以准备两碟调料，一是特制的干碟，二是由辣椒面、花椒面、精盐、味精、酱油、醋、折耳根、香葱调制而成的蘸水。在烙制的过程中，可以边烙边蘸食，以增加口感的层次。
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